Ingrédients et temps de préparation
(Recettes du Quercy -de Claudine DULUAT et Jeanine POUGET©1991 Les Éditions du Laquet)
Préparation : 25 mm
Cuisson : 2 h 30
Matériel : Faitout
Pour 6 personnes environ
Ingrédients
500 g de farine de blé
1/2 paquet de levure de boulanger
2 cuillerées à soupe de lait
125 g de beurre ramolli
5 œufs
1 pincée de sel
2,5 kg de petit salé dans l'échine
1 andouille
500 g de carottes
3 poireaux
1 petit chou
Recette
Verser la farine dans un récipient assez grand et stable. Préparer au centre de la farine un "puits" et versez y la levure délayée dans le lait ainsi que la pincée de sel et le beurre. Pétrissez à la main en cassant les œufs au fur et à mesure un par un, travaillez bien la pâte afin qu'elle devienne souple et se décolle - si nécessaire saupoudrez-la de farine
pour bien la détacher.
Ensuite roulez cette pâte dans un torchon saupoudré de farine et laissez-la reposer et lever durant 3 heures au chaud et couverte.
Pendant ce temps, préparez le petit salé et les légumes. Rincez abondamment le petit salé avec de l'eau froide et séchez-le ensuite dans un linge afin de libérer l'excès de sel. Mettez le ensuite dans un faitout rempli aux trois-quarts d'eau. Portez à ébullition et laisser cuire 2 heures. Épluchez les légumes, partagez le chou en deux et ficelez les poireaux en botte. Ajoutez alors l'andouille ainsi que les légumes. Une 1/2 heure plus tard, déposez la Mique sur le bouillon et faites cuire une heure à feu doux. Retournez délicatement la Mique à mi-cuisson à l'aide de spatules
afin qu'elle cuise des deux cotés.
Servir sur un grand plat chaud, la Mique au centre entourée des légumes et du petit salé.
Petits conseils avisés
Si vous souhaitez garder l'onctuosité de la Mique mais aussi la tradition, partagez la Mique en morceaux avec deux fourchettes et non avec un couteau.
Sachez que les restes sont excellents le lendemain, grillés à la poêle et le cas échéant tartinés de confiture !
Bon ap', les amis !
